Liqueur de Rhum n°3 – La Jaqueline
Les secrets de famille restent le plus souvent cachés. Mais parfois ils sont si précieux qu’on brûle d’envie de les révéler au monde entier.
La Jacqueline est de ceux-ci, et son histoire est aussi passionnante que les arômes qu’elle vous offre à déguster.
Tout commence en 1860, à Morges près de Lausanne en Suisse, quand Emmanuel Gamboni et Joseph Salina fondent une distillerie active dans la fabrication de liqueurs, de sirops, d’apéritifs et d’eaux-de-vie. Les affaires vont bien, leurs enfants Henri Salina et Marie Gamboni reprennent la maison mais décident de partir pratiquer leurs talents de liquoristes à Paris puis Buenos Aires. De retour d’Argentine au tournant du siècle, ils en reviennent avec une liqueur intrigante prénommée Jacqueline, née de l’infusion dans l’alcool d’une quarantaine de plantes et d’un vieillissement patient de quinze ans.
De fil en aiguille, la recette se transmet jusqu’à Xavier Salina, mon beau-père et le dernier propriétaire de la distillerie. Xavier, qui connaît bien mon amour pour le rhum, décide alors de me léguer un stock de « parfum de Jacqueline » produit en 1946.
Depuis, je m’attache avec passion à faire revivre cette liqueur oubliée à la robe ambre et lumineuse, fruit d’un mélange exotique auquel sont ajoutés du rhum, du sucre et du miel, avant d’être à nouveau vieilli en fûts de chêne.
Un tel secret méritait bien d’être partagé.
Au nez
Magnifique, explosive. Nous partons d’emblée sur des parfums méridionaux d’huile d’olive et de miel de thym.
En bouche
Arômes gourmands de beurre et de frangipane, ainsi que des notes de safran et de tilleul, subtilement mêlées à des notes grillées.
La finale
Légèrement citronnées, qui confèrent à cette liqueur un indéniable esprit méditerranéen.
LIQUEUR DE RHUM - Rhum blanc, sucre, parfum de Jaqueline
IMPORTATION DU RHUM - Rhumhouse Wintertur
MISE EN FÛT - Juillet 2010
MISE EN BOUTEILLE - Décembre 2022
FABRICATION & ÉLEVAGE - Olivier Martin