Le Parfum de Canne N°1
Certaines rencontres vous laissent une impression éphémère, d’autres vous changent la vie.
Tomber sur cette barrique millésimée de l’année 2005 relevait d’une chance inouïe. Fallait-il la savourer immédiatement ou la laisser se bonifier ? Sans presque le savoir, c’est à ce moment que l’idée de cette collection a germé.
Malgré sa qualité incomparable, l’intuition m’est venue que ce très vieux rhum martiniquais, qui a vu le jour au pied de la montagne Pelée, avait encore bien des merveilles à nous révéler. J’ai donc d’abord choisi de le laisser vieillir pendant trois ans à Macouba, tout au nord de « l’île aux fleurs » où il est né.
Avec Werner Girsberger de RhumHouse, nous l’avons ensuite rapatrié en Suisse. Il y a encore mûri – d’abord dans un environnement très sec pour obtenir une part des anges optimale, puis dans une cave très humide, afin que son volume d'alcool se stabilise.
C’est ainsi qu’après 17 ans d’élevage, le fruit le plus exceptionnel de cette collection est désormais prêt à être dégusté. Le Parfum de Canne N°1 invite à prendre le temps. Derrière son attaque puissante, vous découvrirez une myriade d’arômes. Un rhum qui se déguste comme un roman.
Au nez
Harmonieux, d’une grande élégance. Évoquant d’abord la cerise et le cuir léger, il vire vers une trame plus texturée avec des notes de papaye couverte de citron vert. Arrivent ensuite des notes de feuilles de tabac légères qui se mêlent aux notes florales et végétales rappelant l’iris et la coriandre.
En bouche
Huileuse, tapissante. Elle débute sur les fruits rouges et on y retrouve des arômes de cerise. Elle se poursuit sur les fruits jaunes tels que la pêche, soutenus par des notes de cannelle et de cacao.
La finale
Complexe et puissante. Des notes de corbeille de fruits répondent, en toute finale, aux arômes de canne fraîche qui reviennent avec gourmandise. Des notes boisées se fondent dans l’ensemble, lui donnant structure et harmonie.
RHUM AGRICOLE - Macouba, Martinique
IMPORTATION - Rhumhouse Wintertur
MISE EN FÛT - Mars 2005
MISE EN BOUTEILLE - Décembre 2022
SÉLECTION & ÉLEVAGE - Olivier Martin